दाल मखनी एक आदर्श दाल रेसिपी है जिसका स्वाद जीरा चावल और रोटी या नान के साथ परोसने पर बहुत अच्छा लगता है।
अवयव :-
प्रेशर कुकिंग दाल के लिए:-
- डब्ल्यू होल काली उड़द दाल - ¾ कप ।
- राजमा / राजमा - ¼ कप।
- भिगोने के लिए पानी - 2 कप.
- प्रेशर कुकिंग के लिए पानी - 3 कप।
- नमक - 1 चम्मच.
दाल मखनी रेसिपी के लिए:-
- घी - 2 बड़े चम्मच.
- तेजपत्ता – 2-3.
- बड़े टमाटर - 2 , बारीक कटे हुए।
- अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच।
- हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच।
- बड़ा प्याज - एक बारीक कटा हुआ।
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- जीरा पाउडर - ½ छोटा चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर - 1 चम्मच , या आपके मसाले के स्तर के अनुसार
- नमक - 1 चम्मच.
- पानी - 1 कप , या आवश्यकतानुसार
- ताजी क्रीम - 2 बड़े चम्मच , या आवश्यकतानुसार
- धनिया पत्ती - एक गुच्छा बारीक कटा हुआ
तड़के के लिए :-
- घी - 1 बड़ा चम्मच।
- हींग - 1 चुटकी।
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - ¾ छोटा चम्मच।
- गरम मसाला - ¼ छोटा चम्मच।
निर्देश :-
प्रेशर कुकिंग दाल रेसिपी:
- एक बड़े कटोरे में 1 कप काली उड़द दाल और ¼ कप राजमा लें।
- पर्याप्त पानी डालें और रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें।
- दाल को बहते पानी में धोकर कुकर में डालें। 3 कप पानी डालें.
- स्वादानुसार थोड़ा नमक भी मिला लें.
- ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 5 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। या जब तक दाल पूरी तरह पक न जाए।
दाल मखनी रेसिपी:
- एक बड़ी कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच घी डालें और तेजपत्ता को एक मिनट तक भूनें। या जब तक उनमें सुगंध न आ जाए।
- - फिर इसमें बारीक कटा प्याज डालें और उसका रंग बदलने तक भूनें.
- इसके साथ ही ला-वाइट मिक्सर ब्लेंडर के एक बड़े जार में 2 मध्यम आकार के अदरक, 8-9 लहसुन और 3 हरी मिर्च डालकर एक अच्छा अदरक लहसुन का पेस्ट बना लें। ग्राइंडिंग ब्लेड संलग्न करें और 20 सेकंड के लिए मथें।
- - प्याज पक जाने पर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. जब तक कच्ची गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए तब तक भूनें।
- - अब कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं.
- हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। - मसाले को एक मिनट तक पकाएं.
- जब मसाला किनारों से तेल छोड़ने लगे तो पकी हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 1 कप या आवश्यकतानुसार पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें।
- 15 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें जब तक कि दाल स्वाद सोख न ले और गाढ़ी न हो जाए।
- मलाईदार बनावट पाने के लिए, 2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम मिलाएं। आप अपनी पसंद के अनुसार क्रीम की मात्रा छोड़ भी सकते हैं या बढ़ा भी सकते हैं।
- ऊपर से ताजी धनिया पत्ती डालें।
तड़का लगाने की विधि:
- तड़का पैन गरम करें, और एक बड़ा चम्मच या अधिक घी डालें। जब यह पिघलना शुरू हो जाए तो इसमें हींग डालें।
- साथ ही मिर्च पाउडर और गरम मसाला (वैकल्पिक) भी डालें। 2-3 सेकंड तक भूनिये.
- - तुरंत तड़के को दाल मखनी के ऊपर डालें. चमकीला रंग और स्वाद पाने के लिए एक अच्छा मिश्रण दें।
- दाल मखनी को जीरा राइस या लहसुन नान के साथ परोसें।
