मशरूम मटर, या मलाईदार प्याज, टमाटर और काजू सॉस में मशरूम और मटर, भारतीय रेस्तरां मेनू का एक प्रमुख हिस्सा है। लेकिन यह मलाईदार, मसालेदार, चटपटा व्यंजन आपकी अपनी रसोई में तुरंत तैयार करना उतना ही आसान है। इसे गर्मागर्म चावल या रोटी के साथ परोसें। शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त, सोया-मुक्त नुस्खा, अतिरिक्त तेलों से मुक्त। अखरोट रहित हो सकता है.
अवयव :-
- 3/4 पौंड मशरूम, कटा हुआ। (यदि आपके पास जंगली मशरूम हैं, तो बेझिझक उनका उपयोग करें- वे यहां स्वादिष्ट होंगे)।
- 1 कप जमी हुई हरी मटर.
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ।
- 2 बड़ी कलियाँ लहसुन, कटी हुई।
- 2 मध्यम टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए।
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर.
- 1 चम्मच जीरा पाउडर.
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर).
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी.
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) वैकल्पिक।
- 1/4 कप काजू (यदि आप इसे अखरोट रहित बनाना चाहते हैं, तो 1/4 कप डिब्बाबंद नारियल का दूध उपयोग करें)।
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला.
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी.
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.
- 1 चम्मच नमक.
निर्देश :-
- एक सॉस पैन गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन डालें। 2 बड़े चम्मच पानी डालें और प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और रंग न बदलने लगे, लगभग पांच मिनट तक।
- टमाटर के साथ धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, ढकें और 5 मिनट तक पकाएँ या जब तक टमाटर बहुत नरम और गूदेदार न हो जाएँ। - काजू डालकर मिलाएं और आंच बंद कर दें.
- प्याज और टमाटर को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक कप ठंडा पानी डालें और ला-वाइट मिक्सर ब्लेंडर में डालें और ग्राइंडिंग अटैचमेंट लगा दें।
- बहुत मुलायम पेस्ट बना लें।
- सॉस पैन को धोएं और मध्यम आंच पर स्टोव के ऊपर रखें। मशरूम को थोड़े से नमक और काली मिर्च के साथ पैन में डालें। मशरूम को सूखे पैन में हिलाते-डुलाते रहें जब तक कि वे कैरामेलाइज़ न होने लगें, लगभग तीन से चार मिनट। मटर डालें और मटर पकने तक ढककर रखें, इसमें दो से तीन मिनट से ज्यादा नहीं लगना चाहिए।
- मिश्रित सॉस को पैन में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
- गरम मसाला डालें और जाँच लें कि अधिक नमक की आवश्यकता है या नहीं।
- अगर सॉस ज्यादा सूखी लगे तो पानी डालें। चीनी मिला लें.
- गर्म करें और जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे बंद कर दें।
- आप चाहें तो धनिया से सजाएं या ऐसे ही परोसें।
