बंगाली मछली करी/माछेर कालिया या माछेर झोल एक साधारण बंगाली मछली करी है जो कई भारतीय परिवारों में पसंदीदा है।
अवयव :-
- मछली के लिए:
- कैटला मछली - 1 किलो मोटे कटे हुए कार्प स्टेक को साफ किया गया और शल्क हटा दिए गए।
- हल्दी पाउडर - 1 चम्मच.
- नमक – 1/2 चम्मच.
- खाना पकाने का तेल - 1/2 कप।
- ग्रेवी के लिए:
- खाना पकाने का तेल - 4 बड़े चम्मच।
- आलू - 3 मध्यम आकार के, छीलकर चार टुकड़ों में काट लें।
- बड़ा तेज़ पत्ता - 1.
- इलायची की फलियाँ - 5 हरी, कुचली हुई।
- जीरा - 1/2 चम्मच।
- प्याज - 1 बड़ा, फूड प्रोसेसर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- अदरक का पेस्ट - 1 चम्मच.
- लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच.
- टमाटर - 2 बारीक कटे हुए।
- हल्दी - 1/2 चम्मच।
- धनिया - 1 चम्मच.
- जीरा- 1/2 चम्मच.
- बिना चीनी वाला दही (दही) - 2 बड़े चम्मच।
- गर्म पानी - 1 1/2 से 2 कप।
- धनिया - 1/4 कप ताजा, बहुत बारीक कटा हुआ।
तरीका :-
मछली बनाओ:
- मछली को अच्छी तरह धो लें और ला-फोर्ट कोलैप्सिबल बाउल की मदद से सारा पानी निकाल दें जिससे प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
- मछली के ऊपर हल्दी और नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मछली का हर टुकड़ा अच्छी तरह से मैरिनेड से ढका हुआ है। 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- जब मछली मैरीनेट हो जाए, तो मछली को तलने के लिए मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें। जब पैन गर्म हो जाए तो उसमें खाना पकाने का तेल डालें और गर्म करें।
- मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। पैन को न ढकें और याद रखें कि मछली के साथ सावधानी बरतें क्योंकि यह जल्दी पक जाती है और आसानी से टूट सकती है। जब तल जाए तो कागज़ के तौलिये पर निकाल लें ताकि पानी निकल जाए और बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रख लें।
ग्रेवी बनायें:-
- आलू को आधा पकने और सुनहरा होने तक तलने के लिए उसी तेल का उपयोग करें (यदि आवश्यक हो तो अधिक डालें)।
- इसे छान लें और बाद में उपयोग के लिए कागज़ के तौलिये पर अलग रख दें। यदि (मछली और आलू) तलने के बाद कोई खाना पकाने का तेल बच गया है, तो इसे अगले चरण में उपयोग करें।
- यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें.
- खाना पकाने के तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें तेज पत्ता, इलायची की फली और जीरा डालें।
- जब तक चटकना बंद न हो जाए तब तक भूनें।
- ला-वाइट ग्राइंडिंग जार में प्याज, अदरक और लहसुन डालें और ग्राइंडिंग अटैचमेंट संलग्न करें । 30 सेकंड तक मथें और अच्छा पेस्ट बना लें।
- - प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें.
- टमाटर, हल्दी, धनिया, जीरा और दही डालें।
- अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
- इस मसाले के मिश्रण को तब तक भूनिये जब तक कि इसमें से तेल अलग न होने लगे और मिश्रण के ऊपर एक परत न बन जाये. इसमें 10 मिनट तक का समय लग सकता है.
- इस मिश्रण में 1 1/2 से 2 कप गर्म पानी और पहले से तले हुए आलू मिला दीजिये.
- उबाल आने दें और फिर आंच धीमी कर दें।
- आलू पक जाने तक पकाएं.
- - अब ग्रेवी में मछली के पहले से तले हुए टुकड़े डालें और हल्के हाथों से चलाएं.
- मछली को दोबारा गर्म करने के लिए 4 से 5 मिनट तक और पकाएं।
- आंच बंद कर दें और डिश को ताज़ी, कटी हुई हरा धनिया की पत्तियों से सजाएँ।
- ताज़ा तैयार सादे चावल के साथ परोसें।
खाना पकाने की युक्तियाँ:-
- मछली की सुचारू और आसान सफाई के लिए ला-फोर्ट कोलैप्सिबल बाउल का उपयोग करें।
- सभी पेस्टों के त्वरित और सर्वोत्तम पीसने के परिणामों के लिए ला-वाइट मिक्सर ब्लेंडर का उपयोग करें।
