चिकन कोशा गाढ़ी ग्रेवी वाली बंगाली चिकन करी की एक रेसिपी है, जिसमें चिकन को अच्छी तरह फेंटे हुए दही या नींबू के रस या दोनों के साथ मैरीनेट किया जाता है और प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी-लाल मिर्च, टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। हमारी रसोई के अन्य साधारण मसाले।
सामग्री :-
- चिकन - 1 किलो.
- आलू-4 मध्यम आकार के.
- प्याज - 5 मध्यम आकार।
- टमाटर - 1 मध्यम आकार.
- लहसुन का पेस्ट - 3 1/2 चम्मच (12-14 मध्यम लहसुन की कलियाँ)।
- अदरक का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- जीरा पाउडर - 1 1/2 चम्मच.
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच.
- मिर्च पाउडर - 2 चम्मच.
- हल्दी पाउडर - 2 चम्मच.
- मिर्च - 4-5 हरी.
- दही - 1 1/2 बड़ा चम्मच.
- नींबू- 1.
- तेजपत्ता – 2.
- हरी इलायची - 3.
- दालचीनी की छड़ी - 1 1/2 इंच।
- लौंग - 4-5.
- काली मिर्च - 10-12.
- चीनी – 1/2 चम्मच.
- नमक – आवश्यकतानुसार.
- खाना पकाने का तेल - 5-6 बड़े चम्मच।
तरीका :-
- चिकन को गुनगुने पानी से धो लें ताकि उसमें मौजूद सारी गंदगी निकल जाए. - चिकन से अतिरिक्त पानी निचोड़ कर एक बाउल में रख लें.
- चिकन में नींबू निचोड़िये और नींबू का रस डालिये, इसमें 1 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चम्मच मिर्च पाउडर डाल दीजिये.
- - इसे अच्छे से मिलाएं और बाउल को ढक दें. - चिकन को मैरीनेट करने के लिए इसे 45 मिनट से 1 घंटे तक फ्रिज में रखें. इसमें नमक न डालें.
- -आलू को धोकर छील लें और टुकड़ों में काट लें. सभी आलुओं को कांटे या टूथपिक से दोनों तरफ से छेद कर लीजिए. आलू में 1/4 छोटी चम्मच हल्दी और 1/4 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिये.
- फिर प्याज को काट लें, टमाटर को काट लें।
- ग्राइंडिंग अटैचमेंट के साथ ला-वाइट मिक्सर ब्लेंडर की मदद से अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार करें।
- एक पैन को मध्यम आंच पर रखें, इसे गर्म करें और सबसे पहले इसमें 3-4 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तेल पर्याप्त गर्म न हो जाए।
- - तेल में आलू डालकर सुनहरा होने तक भून लें. तले हुए आलू को तेल से निकाल लीजिये.
- इसके बाद, पैन में साबुत गरम मसाला (1 तेज पत्ता, 3 हरी इलायची, 1 1/2 इंच दालचीनी की छड़ी, 4-5 लौंग, 10-12 काली मिर्च) डालें। - इसे तेल में हल्का सा हिलाएं.
- - फिर पैन में कटा हुआ प्याज डालें और अच्छे से हिलाएं. - कुछ मिनट बाद इसमें 1/2 छोटी चम्मच चीनी डाल दीजिए.
- - अब इसमें कटे हुए टमाटर डालकर अच्छे से मिलाएं. इसे तब तक भूनिये जब तक इसका रंग अच्छा सुनहरा भूरा न हो जाये
- - इसे पैन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
- एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो ला-वाइट मिक्सर ब्लेंडर का बड़ा जार लें, इसमें भुना हुआ सुनहरा भूरा प्याज-टमाटर-साबुत गरम मसाला डालें, इसमें हरी मिर्च डालें और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें।
- ग्राइंडिंग ब्लेड जोड़ें और चिकना पेस्ट बनने तक 30 सेकंड तक मथें।
- - अब फिर से वही पैन लें और इसे गर्म करें, इसमें 2-3 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल डालें और इसे गर्म होने दें.
- तेल में 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चम्मच मिर्च पाउडर डालें। इसे कुछ सेकेंड तक अच्छे से हिलाएं।
- - फिर तेल में प्याज-टमाटर-साबुत गरम मसाला पेस्ट डालकर अच्छे से चला लें.
- - इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं.
- - फिर इसमें जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालें. इसे अच्छे से मिला लें.
- इसे तब तक भूनिये जब तक कच्चे मसालों की महक खत्म न हो जाये और मसाले की तरफ से तेल न छूटने लगे.
- जब इसका रंग अच्छा भूरा हो जाए तो इसमें अच्छी तरह फैंटा हुआ दही मिलाएं।
- इसे अच्छे से मिलाएं और कुछ मिनटों के बाद इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चिकन पर मसालों की अच्छी परत चढ़ जाए।
- - इसके बाद इसमें तले हुए आलू डालें और चिकन और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें और टाइट ढक्कन से ढक दें.
- ढक्कन हटा कर इसे बीच-बीच में चलाते रहें, नहीं तो चिकन जल जाएगा.
- जब चिकन नरम हो जाए और किनारे से तेल छोड़ने लगे तो इसमें आवश्यकतानुसार नमक डालें. और इसे अच्छे से मिला लें.
- - कुछ मिनटों के बाद चिकन पानी छोड़ने लगेगा, तब इसे अच्छी तरह से चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ी ग्रेवी न बन जाए.
- - फिर चिकन में 1 कप गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर से ढक्कन से ढक दें. इसे उबलने दें.
- जब आलू अच्छे से पक जाएं और चिकन और आलू में सारे मसाले अच्छे से मिल जाएं. फिर आंच बंद कर दें.
- इस गर्म चिकन कोशा को दोपहर के भोजन या रात के खाने में चावल, रोटी या परांठे के साथ परोसें।
